מגזין "מקו ועד תרבות"

חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica

ה"פיציקטו" של La Republica

By hhm_hafatzim

פורסם במדור-

"לה רפובליקה די רונימוטי" החלה את דרכה כמעדנייה ברמת החייל והייתה לחלוצת מעדניות האיכות בישראל. לפני כשלוש שנים העתיקה את מקומה למרכז תל אביב, והפכה למסעדה איטלקית אורבאנית ואלגנטית תוך שמירה על הביתיות והחמימות שאפיינו אותה תמיד. השפית רוני בלפר והמסעדן מוטי סופר מביאים ל"לה רפובליקה" חדשנות ומקוריות תוך שמירה על מסורת קולינרית איטלקית עשירה. בין הנקניקים התלויים, הגבינות ומבחר האנטיפסטי המפורסם מוצעות מגוון מנות איטלקיות עם חומרי גלם מעולים וירקות עונתיים הגדלים בגינה האורגנית של המסעדה, פיצות שפשוט אי אפשר לוותר עליהן ופסטות בעבודת יד, שרק משאירות טעם של עוד.

חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica
חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica

ערבי "הפיציקטו" הם נושא חדש, מסקרן, בפני עצמו. קראו מטה משמעותם:

הספרדים קוראים לזה טאפס, הרוסים ז'אקוסקי, היוונים מזאטים. ב"לה רפובליקה" בחרו לקרוא לזה פיציקטו. הפיציקטו (באיטלקית – פריטה עדינה על כלי מיתר) הוא תפריט של מנות קטנות ובינוניות המציעות לסועד לגלות את רזי המטבח האיטלקי, לפי חזונם וידם האוהבת של הבעלים מוטי סופר ורוני בלפר. פעם בחודש שוקדים ב"לה רפובליקה" על תפריט מיוחד של יותר מחמישה עשר מנות קטנות העשויות מחומרי הגלם הטריים ביותר, חלקם מהג'רדינו – גינת הירק האורגנית של המסעדה.

חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica
חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica
גינת הירק האורגנית של המסעדה
חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica
חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica

להלן דוגמאות למנות מתפריט הפיציקטו: פולנטה טרטופי (32 ₪), צדפות וונגולה טריות מאיטליה על קרעי לחם שרוף (54 ₪), ניוקטי בוטרגה על ציר עגבניות ופרמז'ן (58 ₪), פפרדלה ארטישוק עם לימון, עשבי תיבול ומוצרלה פריטה (62 ₪), אווז קונפי עם מחית אפונה, תפוח אדמה ורוטב אדום (53 ₪), ספריבס על  קראסט תפוחי אדמה (58 ₪), כדורי בשר מאנטריקוט וטלה על ריזוטו צהוב (58 ₪), קציצות דגים ועשבי תיבול על יוגורט בופאלו ואנשובי (72 ₪), סרטנים- אפויים בתנור לבנים ברוטב פרנו עם שרימפס מקומי על הפלנצ'ה (62 ₪).

תפריט הפיציקטו יוגש ביום שני, הראשון של כל חודש, החל מ19:00.

חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica
חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica
צוות "חפצים" ממליץ:
[product_slider widths="2/3" product_type="sku-id" carousel="no" item_perpage="3" ids="9689,9674,9659"]

לפי בקשתנו קיבלנו מתכון  של ה"טורטה דה לה נונה". אנחנו אימצנו אותו – פשוט, טעים ביותר ובתוספות הקרמים שלידה, מבינים עד כמה עוגה פשוטה (מקמח תירס) יכולה להיות מעולה.

מצרכים:

6 ביצים מופרדות
כוס סוכר לבן
כוס ורבע שמן (קנולה/סויה)
1/2 כוס מיץ לימון
גרידה מלימון אחד
גרידה מחצי תפוז
1/3 כוס פולנטה אינסטנט
3/4 כוס קמח לבן
כוס שקדים טחונים
כף אבקת אפייה
כף וחצי אמרטו

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-165 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26.
מערבבים קמח, פולטנה, שקדים טחונים ואבקת אפייה בקערה.
מערבבים מיץ לימון, גרידת לימון, גרידת תפוז ואמרטו בקערה.
מקציפים חלבונים במהירות גבוהה תוך כדי הוספת הסוכר בהדרגה. כאשר נוצר קצף רך ויציב, מוסיפים את החלמונים בהדרגה. לאחר שכל החלבונים נטמעו, מוסיפים את השמן בזילוף איטי.
מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את התערובת היבשה והרטובה לסירוגין (מתחילים ומסיימים בתערובת היבשה).
מעבירים את התערובת לתבנית  ואופים כ 47 דק'.

חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica

הרטבים המוגשים לצד העוגה:

קרם שמנת וניל

1 מיכל שמנת חמוצה 15%
1.5 כפות אבקת סוכר
כפית מחית וניל

לערבב את כל המרכיבים בעזרת מטרפה

קרם לימון

12.5 כפות אבקת סוכר
0.25 כוס מיץ לימון
2 ביצים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
גרידה מלימון אחד
כף לימונצ'לו

מערבבים את אבקת הסוכר, מיץ הלימון והביצים בקערה בעזרת מטרפה.
מניחים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) ומערבבים עד שמסמיך והתערובת מגיעה ל80 מעלות.
כאשר מגיע ל80 מעלות מסירים מיד מהאש ומסננים.
בעזרת בלנדר מוט, מאחדים את התערובת עם החמאה.
מוסיפים את הגרידה והלימונצ'לו  ומערבבים.
מכסים ומקררים לפחות 8 שעות.

לה רפובליקה די רונימוטי
מאז"ה 3 תל אביב
03-6470247

חפצים - עיצוב הבית ה"פיציקטו" של La Republica

סגור לתגובות.
btt