מגזין "מקו ועד תרבות"

from Line to Culture – the magazine

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגיות טוויל: דקות של תהילה

עוגיות טוויל: דקות של תהילה

By hhm_hafatzim

פורסם במדור-

דווקא בקייץ כאשר אנו רוצים לקצר את זמן השהייה במטבח ועדיין לקצור מחמאות – עוגיות הטוויל הן התשובה המתוקה.

// לימור לניאדו תירוש//'מטבח מקומי'

עם אגוזים או שקדים, תפוזים, לימון או שוקולד: הטְווילים הן עוגיות דקיקות, פריכות וריחניות שהכנתן זריזה וניתן לעצב אותן כשהן יוצאות חמות מהתנור.
יש קסם מיוחד לעוגייה הזו, דקיקה, פריכה ומלאה בניחוחות עדינים.
(tuile) טוויל היא עוגייה שעוביה מעט יותר מעובי נייר, הנאפית זמן קצרצר בתנור ומוגשת לצד הקפה או כתוספת שמקשטת קינוחים. הצרפתים, אומני הפטיסרי המהוללים, פיתחו מיומנות מעוררת התפעלות בהכנת טווילים ריחניים במגוון צורות וטעמים. שלא כשאר העוגיות הפריכות, בשל דקיקותה נשארת הטוויל פריכה רק זמן קצר ולכן מומלץ להכין אותה שעות ספורות לפני הארוחה.
ככלל, מהירות היא שם המשחק: מיד עם צאתה מהתנור שולפים את העוגייה השטוחה והחמה מנייר האפייה ומניחים על צינור עגול כמו: מערוך, כוס שתייה או בקבוק, כדי שהיא תתעגל ותקבל את צורתה הקמורה. לאחר שהצטננה נשמרת הצורה ואפשר להעביר לקופסה אטומה. האפשרות לעצבה כפי שרוצים היא חלק מהעניין: אפשר לדוגמה לאפות דסקית גדולה ולהניח אותה מיד בצאתה מהתנור על קערה הפוכה. לאחר שהצטננה, תתקבל צורה של כוס שאפשר למלא, שאותה מעבירים לצלחת אישית וממלאים ביוגורט, גלידה או קצפת ועורמים דובדבנים בסירופ, פירות יער, סלט פירות או רוטב שוקולד חם. אפשר לעצב את הטוויל גם כגליל שמתאים למילוי או כדיסקיות המשמשות לקישוט.
את הטווילים אפשר להכין מראש, להקפיא ולהפשיר בכל פעם כמות קטנה לפי הצורך.

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגיות טוויל: דקות של תהילה
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגיות טוויל: דקות של תהילה
הענקת צורה קמורה לעוגייה – מהירות היא שם המשחק

טוויל שקדים ותפוז
חומרים: 20 יחידות
2 חלבונים
גרידת תפוז
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר לבן
כף וחצי (15 גרם) קמח מנופה
100  גרם שקדים טחונים מנופים
4 כפות חמאה מומסת מצוננת קלות
2  כפות גראנד מרנייה או קוואנטרו
לזרייה: אבקת סוכר

הכנה:
טורפים בקערה חלבונים עם מזלג לכמה שניות, מוסיפים גרידת תפוז וסוכר וטורפים קלות. מוסיפים קמח וקמח שקדים ומערבבים מעט. מוסיפים חמאה וקוואנטרו ומערבבים, מכסים עם ניילון נצמד ומשהים שעה מחוץ למקרר.
מחממים תנור ל–220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עם כפית קטנה, במרווחים, 6–8 תלוליות מהתערובת. בעזרת גב הכפית משטחים לדסקית שטוחה ועגולה בקוטר של 7 ס"מ. מכניסים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל–200 מעלות ואופים שש דקות או עד השחמה קלה. בעזרת מרית שטוחה מוציאים מיד את הטווילים החמים ומעבירים למערוך, בקבוק זכוכית או כוסות שוכבות כדי שיקבלו את הצורה הקמורה. מצננים. שולפים מהמערוך ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר. נשמר לכמה שעות, מקסימום ליום. מגישים עם אבקת סוכר לצד גלידה, קצפת, מוס או פירות.

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגיות טוויל: דקות של תהילה
מגישים עם אבקת סוכר לצד גלידה, קצפת, מוס או פירות

טוויל אגוזי לוז ולימון

חומרים: 20 יחידות
100 גרם אגוזי לוז טבעיים
2 חלבונים
גרידת לימון
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) 
סוכר לבן
כף וחצי (15 גרם) קמח מנופה
4 כפות חמאה מומסת מצוננת קלות או שמן אגוזי לוז
כפית מיץ לימון
הכנה:
מחממים תנור ל–180 מעלות. מניחים את האגוזים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים 5 דקות, מערבבים וקולים 5 דקות נוספות. מצננים ומשפשפים את האגוזים בין הידיים עד הסרת הקליפה. טוחנים את האגוזים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים. טורפים בקערה חלבונים עם מזלג לכמה שניות, מוסיפים גרידת לימון וסוכר וטורפים קלות. מוסיפים קמח ואגוזי לוז טחונים ומערבבים מעט. מוסיפים חמאה ומיץ לימון, מערבבים, מכסים עם ניילון נצמד ומשהים שעה מחוץ למקרר.
מחממים תנור ל–220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בעזרת כפית קטנה, במרווחים, 6–8 תלוליות מהתערובת. משתמשים בגב הכפית לשטח לדיסקית שטוחה ועגולה בקוטר של 7 ס"מ. מכניסים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל–200 מעלות ואופים חמש דקות. בעזרת מרית שטוחה מוציאים מיד את הטווילים החמים ומעבירים למערוך או בקבוק כדי שיתקמרו. מצננים. שולפים מהמערוך ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר — לכמה שעות, מקסימום יום. מגישים עם אבקת סוכר לצד גלידה, קצפת, מוס או פירות.

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגיות טוויל: דקות של תהילה

לעוד מתכונים מומלצים של לימור לניאדו תירוש בבלוג "מטבח מקומי":

http://www.limortiroche.com/

      btt