מגזין "מקו ועד תרבות"

from Line to Culture – the magazine

קולינריה

רביולי ריקוטה ורוטב סלריאוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה. העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח "אלוהים נמצא בפרטים הקטנים"<br>אכן. תמיד.<br>גם בטארט לימון צרפתי ...

"אלוהים נמצא בפרטים הקטנים"
אכן. תמיד.
גם בטארט לימון צרפתי …

הרבה ידע וחכמה נמצאים תמיד במתכוני לימור תירוש. קראו ההקדמה למתכון טארט לימון צרפתי. טרם הכנת העוגה, כל מילה נשמעת כה אמינה בנושא הדיוק ההכרחי. ויש גם טיפ במתכון – עוגה נוספת מתגלה כאפשרית משאריות הכנת טארט הלימון. מפלאי מתכוני "מטבח מקומי." תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ לפני הרבה שנים, בעת לימודי בפריז, למדתי את [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח איך לפנק את כולנו בקלות?

איך לפנק את כולנו בקלות?

מאגר רעיונותיה הקולינריים של לימור לניאדו תירוש נובע ולא מפסיק להפתיע. המתכון מטה נראה כמו 'חלום' לקטנים ולגדולים כאחד. מה טוב מזה לחגי תשרי ולסוף הקיץ? 12 כדורי גלידה או 12 יחידות מיני קסטה/קוקילידה אושר גדול להכין גלידה טובה בבית. הבעיה היא שרוב המתכונים האיכותיים מצריכים מכונת גלידה. אבל אל תהיו עצובים, יש חריגים, וכזה [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח ריבת תאנים בתנור<br><br>אוצרות הקולינריה של לימור תירוש - לניאדו לא מפסיקים להפתיע<br><br>ההשראה פורטוגלית

ריבת תאנים בתנור

אוצרות הקולינריה של לימור תירוש – לניאדו לא מפסיקים להפתיע

ההשראה פורטוגלית

איך לא חשבתי על זה קודם?! שנים אני במטבח ולא עלה במוחי הרעיון המתבקש- ריבה בתנור! כל כך גאוני והרבה יותר טעים מריבה בסיר. ולמה גאוני? כי בתנור אפקט החום גם מייבש ולא רק מבשל וכך נוצר מרקם דומיננטי לפרי – גמיש יותר, מושחם, טיפונת שרוף (בקטע טוב), ומאוד (מאוד!) קרמלי. אפשר להכין ריבה בתנור [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח לאורך ים התיכון במזרח אנחנו וזאת ברכה גדולה, ללא ספק.<br><br>הכנאפה של לימור לניאדו תירוש תטה את הכף מזרחה,<br><br>ועל כך נודה לה.<br><br>'אין קלה ממנה, טעימה ממנה וכל כך אהובה.'

לאורך ים התיכון במזרח אנחנו וזאת ברכה גדולה, ללא ספק.

הכנאפה של לימור לניאדו תירוש תטה את הכף מזרחה,

ועל כך נודה לה.

'אין קלה ממנה, טעימה ממנה וכל כך אהובה.'

אז לכבוד שבועות, אני מציעה את הכנאפה המושלמת שלי, שאין קלה ממנה, טעימה ממנה וכל כך אהובה. אין. במקום להשקות את הכנאפה בתועפות סירופ סוכר, אני מעדיפה לשלוט על המתיקות ולצפות את האטריות מראש בחמאה וסוכר, וכך העוגה מתוקה במידה ועל הדרך מתקבל מרקם קראנצ'י מטריף חושים. מלית הכנאפה נהדרת ומחליפה את הג'יבנה הערבית בכבוד, [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח בויוס לאבנה ומנגולד<br><br>מהמטבח היהודי הטורקי – גם בקלות וגם ממוצרים כה קרובים גם לנו, המטבח הישראלי. <br><br>הערכתנו ללימור לניאדו- תירוש שאינה מרפה ללמדנו    גם על החדש, גם על הקרוב לנו וגם על הטעים.

בויוס לאבנה ומנגולד

מהמטבח היהודי הטורקי – גם בקלות וגם ממוצרים כה קרובים גם לנו, המטבח הישראלי.

הערכתנו ללימור לניאדו- תירוש שאינה מרפה ללמדנו גם על החדש, גם על הקרוב לנו וגם על הטעים.

14 שבלולים בויוס - מאפה הדגל של יהדות איזמיר - הוא שבלול בצק זהוב ומתפצפץ בפה עם מלית רכה של גבינות, מועשרת בכרישה ובעלי מנגולד, וללא ספק, אחד התענוגות הגדולים של החיים עצמם. הבויוס הזה ממולא בתערובת גבינות של קצ'קבל, לאבנה ופטה - שילוב מפתיע, עשיר וחמצמץ שנמס בפה. הרעיון לשלב לאבנה במאפים, הוא מבריק, [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגת שוקולד-מרנג <br><br>כמובן טובה בכל ימות השנה <br><br>העוגה מבשרת גם על חג הפסח אשר בפתח <br><br>מאוצרות  אתר 'מטבח מקומי' של לימור לניאדו תירוש

עוגת שוקולד-מרנג

כמובן טובה בכל ימות השנה

העוגה מבשרת גם על חג הפסח אשר בפתח

מאוצרות אתר 'מטבח מקומי' של לימור לניאדו תירוש

זמן האפיה של הבסיס עודכן (הוספתי 5 דקות לאפיה הראשונה) תבנית בקוטר 24 ס"מ עוגה מדהימה ביופייה, חגיגית ואצילית. כה טעימה, רכה ולחה שתרצו להכינה כל השנה. בסיס העוגה שוקולדי ועשיר, לכן, כדי לקבל תוצאה מושלמת, השתמשו בשוקולד מריר משובח, לפחות 60% מוצקי קקאו, ונפו את השקדים הטחונים במסננת דקה כדי שייכנסו לעוגה רק הפירורים [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

הידע הקולינרי של קוראי מגזין "מקו ועד תרבות" מועשר עם כל מתכון של לימור לניאדו תירוש הפעם – הידעתם מה זה מי זוהר? לא נורא הפרוט בהקדמה למתכון הבא. יופים של המתכונים של לימור תירוש לניאדו היא בחיבורו של מתכון למקום – ארץ ישראל במזרח התיכון, ולתקופה – החיבור לעונות השנה ולצומח בה חורף וקיץ, אביב [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח פריקה ותפוזים, פרי העונה, עם עוף או סלמון – ארוחה שלמה בתבנית אחת<br><br> מה יותר ישראלי לארוחה חמה וקלה להכנה? <br><br>יש רק להודות, כמו תמיד, ללימור תירוש לניאדו.

פריקה ותפוזים, פרי העונה, עם עוף או סלמון – ארוחה שלמה בתבנית אחת

מה יותר ישראלי לארוחה חמה וקלה להכנה?

יש רק להודות, כמו תמיד, ללימור תירוש לניאדו.

אם אתם מחפשים מנה קלה להכנה, מרשימה להגשה וסופר טעימה, שמדגישה את טעמי החורף, הגעתם למקום הנכון! מדובר במנה מנצחת, שתכינו שוב ושוב, כזו שתיכנס בקלות לפנתיאון המתכונים המנצחים. הסוד במנה- תפוזים טעימים! לחלקכם זה אולי נשמע טריוויאלי, אבל אגיד, בצער, שזה לא טריוויאלי כלל. בשנים האחרונות התפוזים במרכולים ובשווקים הפכו חסרי טעם עד שלעתים [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti<br><br> לימור לניאדו תירוש מיטיבה להתייחס בכל עונה לפרי הארץ.  גם הפעם נצא נשכרים, ללא ספק – גם מנגו טעים וגם מתכון מהיר.  הידד!

קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti

לימור לניאדו תירוש מיטיבה להתייחס בכל עונה לפרי הארץ. גם הפעם נצא נשכרים, ללא ספק – גם מנגו טעים וגם מתכון מהיר. הידד!

“קלפוטי” קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו עטופים בבלילה ריחנית למחבת ברזל לוהטת (המיועדת אך ורק להכנת קלפוטי) לתנור החם. לאחר האפיה הקלפוטי מוגש לוהט, בזוק אבקת סוכר דקיקה, למרכז השולחן לאכילה [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח מלבי לקיץ חם<br><br>שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו

מלבי לקיץ חם

שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו

8-6 מנות (70-100 מ"ל ליחידה) כשטעמתי את העוגות והקינוחים של טולי, התעלפתי, לא פחות. יש הרבה קונדיטורים טובים בארץ. רבים מהם מוכשרים, יצירתיים ומכינים קינוחים ועוגות נהדרות עם הרבה אהבה, אבל כשרון מדויק יש רק למעטים. באוכל, כמו בתחומים אחרים, מעטים הם אלה שמצליחים לפצח את המעל ומעבר ולהגיש לעולם משהו שהוא הרבה יותר מסך [...]
btt