מגזין "מקו ועד תרבות"

from Line to Culture – the magazine

קולינריה

רביולי ריקוטה ורוטב סלריאוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה. העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח בויוס לאבנה ומנגולד<br><br>מהמטבח היהודי הטורקי – גם בקלות וגם ממוצרים כה קרובים גם לנו, המטבח הישראלי. <br><br>הערכתנו ללימור לניאדו- תירוש שאינה מרפה ללמדנו  גם על החדש, גם על הקרוב לנו וגם על הטעים.

בויוס לאבנה ומנגולד

מהמטבח היהודי הטורקי – גם בקלות וגם ממוצרים כה קרובים גם לנו, המטבח הישראלי.

הערכתנו ללימור לניאדו- תירוש שאינה מרפה ללמדנו גם על החדש, גם על הקרוב לנו וגם על הטעים.

14 שבלולים בויוס - מאפה הדגל של יהדות איזמיר - הוא שבלול בצק זהוב ומתפצפץ בפה עם מלית רכה של גבינות, מועשרת בכרישה ובעלי מנגולד, וללא ספק, אחד התענוגות הגדולים של החיים עצמם. הבויוס הזה ממולא בתערובת גבינות של קצ'קבל, לאבנה ופטה - שילוב מפתיע, עשיר וחמצמץ שנמס בפה. הרעיון לשלב לאבנה במאפים, הוא מבריק, [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגת שוקולד-מרנג <br><br>כמובן טובה בכל ימות השנה <br><br>העוגה מבשרת גם על חג הפסח אשר בפתח <br><br>מאוצרות  אתר 'מטבח מקומי' של לימור לניאדו תירוש

עוגת שוקולד-מרנג

כמובן טובה בכל ימות השנה

העוגה מבשרת גם על חג הפסח אשר בפתח

מאוצרות אתר 'מטבח מקומי' של לימור לניאדו תירוש

זמן האפיה של הבסיס עודכן (הוספתי 5 דקות לאפיה הראשונה) תבנית בקוטר 24 ס"מ עוגה מדהימה ביופייה, חגיגית ואצילית. כה טעימה, רכה ולחה שתרצו להכינה כל השנה. בסיס העוגה שוקולדי ועשיר, לכן, כדי לקבל תוצאה מושלמת, השתמשו בשוקולד מריר משובח, לפחות 60% מוצקי קקאו, ונפו את השקדים הטחונים במסננת דקה כדי שייכנסו לעוגה רק הפירורים [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

הידע הקולינרי של קוראי מגזין "מקו ועד תרבות" מועשר עם כל מתכון של לימור לניאדו תירוש הפעם – הידעתם מה זה מי זוהר? לא נורא הפרוט בהקדמה למתכון הבא. יופים של המתכונים של לימור תירוש לניאדו היא בחיבורו של מתכון למקום – ארץ ישראל במזרח התיכון, ולתקופה – החיבור לעונות השנה ולצומח בה חורף וקיץ, אביב [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח פריקה ותפוזים, פרי העונה, עם עוף או סלמון – ארוחה שלמה בתבנית אחת<br><br> מה יותר ישראלי לארוחה חמה וקלה להכנה? <br><br>יש רק להודות, כמו תמיד, ללימור תירוש לניאדו.

פריקה ותפוזים, פרי העונה, עם עוף או סלמון – ארוחה שלמה בתבנית אחת

מה יותר ישראלי לארוחה חמה וקלה להכנה?

יש רק להודות, כמו תמיד, ללימור תירוש לניאדו.

אם אתם מחפשים מנה קלה להכנה, מרשימה להגשה וסופר טעימה, שמדגישה את טעמי החורף, הגעתם למקום הנכון! מדובר במנה מנצחת, שתכינו שוב ושוב, כזו שתיכנס בקלות לפנתיאון המתכונים המנצחים. הסוד במנה- תפוזים טעימים! לחלקכם זה אולי נשמע טריוויאלי, אבל אגיד, בצער, שזה לא טריוויאלי כלל. בשנים האחרונות התפוזים במרכולים ובשווקים הפכו חסרי טעם עד שלעתים [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti<br><br> לימור לניאדו תירוש מיטיבה להתייחס בכל עונה לפרי הארץ.  גם הפעם נצא נשכרים, ללא ספק – גם מנגו טעים וגם מתכון מהיר.  הידד!

קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti

לימור לניאדו תירוש מיטיבה להתייחס בכל עונה לפרי הארץ. גם הפעם נצא נשכרים, ללא ספק – גם מנגו טעים וגם מתכון מהיר. הידד!

“קלפוטי” קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו עטופים בבלילה ריחנית למחבת ברזל לוהטת (המיועדת אך ורק להכנת קלפוטי) לתנור החם. לאחר האפיה הקלפוטי מוגש לוהט, בזוק אבקת סוכר דקיקה, למרכז השולחן לאכילה [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח מלבי לקיץ חם<br><br>שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו

מלבי לקיץ חם

שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו

8-6 מנות (70-100 מ"ל ליחידה) כשטעמתי את העוגות והקינוחים של טולי, התעלפתי, לא פחות. יש הרבה קונדיטורים טובים בארץ. רבים מהם מוכשרים, יצירתיים ומכינים קינוחים ועוגות נהדרות עם הרבה אהבה, אבל כשרון מדויק יש רק למעטים. באוכל, כמו בתחומים אחרים, מעטים הם אלה שמצליחים לפצח את המעל ומעבר ולהגיש לעולם משהו שהוא הרבה יותר מסך [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח בעג’ין תרד וגבינות<br><br>יש אוכלים מתוך ידע , יש שאוכלים מתוך דפוסי בית או מסורת  ויש האוכלים עם העיניים. איך אתם אוכלים?<br><br>לאכול עם העיניים, פירוש הדבר שהמבצע וגם הצלם עשו את מלאכתם.<br>הצליחו לפתות ולעורר את מיצי הטעם והקיבה, ויצירתם כבשה.

בעג’ין תרד וגבינות

יש אוכלים מתוך ידע , יש שאוכלים מתוך דפוסי בית או מסורת ויש האוכלים עם העיניים. איך אתם אוכלים?

לאכול עם העיניים, פירוש הדבר שהמבצע וגם הצלם עשו את מלאכתם.
הצליחו לפתות ולעורר את מיצי הטעם והקיבה, ויצירתם כבשה.

16 מאפים אישיים לחמא בעג'ין (בעג'ון) המאפה המסורתי האהוב ברחבי הלבנט, נאפה מדי בוקר טרי, חם ופריך בדוכני האוכל ברחובות הערים הלבנטיניות. המאפה, עשוי מבצק שמרים פריך ודקיק, מוכנס לטאבון לוהט נושא תערובת בשר פירורית, המתובלת בעגבניות טריות קצוצות, רכז רימונים, בהרט וצנוברים. בטורקיה ניתן למצוא גם גרסה צמחונית למאפה, עם מילוי של תרד וגבינה [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח כמעט חידוש עולמי</br>לאפות עוגות בסיר ברזל

כמעט חידוש עולמי
לאפות עוגות בסיר ברזל

סיר הברזל שנכנס למטבחים מערביים הוא ברכה גדולה – הסיר הוא מעין תנור בפני עצמו בזכות היות הברזל מוליך חום מצוין. כל דפנות הסיר, כולל המכסה, יעטפו את התבשיל ואת המאפה באותה מידת חום גבוהה.

btt