מגזין "מקו ועד תרבות"

קולינריה

רביולי ריקוטה ורוטב סלריאוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה. העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!

חפצים - עיצוב הבית מנה כפרית צרפתית קלאסית</br>עם טוויסט ים-תיכוני

מנה כפרית צרפתית קלאסית
עם טוויסט ים-תיכוני

עוף צלוי בענבים שחורים ובייקון היא מנה צרפתית כפרית שמכינים בבורגון בשלהי בציר הענבים. העוף הצלוי משחיר מעסיס הענבים הכהה וסופג לתוכו את טעמי הענבים העשירים והמרוכזים השמורים לזנים הטעימים של המחוז. הענבים מצטמקים מחום הצלייה והופכים לסוכריות מתפצפצות בפה. תוספת הפריקה המקומית, שסופגת את עסיס הענבים ואת מיציו הטובים של עוף, הופכת את המנה הצרפתית הקלאסית למנה מקומית ים-תיכונית משמחת.






חפצים - עיצוב הבית מלכת הריבות- ריבת תפוזי דם

מלכת הריבות- ריבת תפוזי דם

להתפנק על פרוסת לחם טרי, מרוחה בחמאה וריבה תוצרת בית מעליה זאת חוויה קטנה, מעוררת נעימה לנפש – כמעט תמיד – בסיום ארוחת בוקר, במקום עוגה ליד קפה/תה או סתם כשמתחשק משהו מתוק וגם איכותי.






חפצים - עיצוב הבית מרק חרירה נפלא של לימור תירוש

מרק חרירה נפלא של לימור תירוש

משמעות המילה חרירה בערבית היא "משי" על שום מרקמו המלטף של המרק. המרקם הייחודי מתקבל הודות לשילוב של קטניות, בדרך כלל חומוס ועדשים, ירקות ירוקים ואטריות דקיקות שיחד יוצרים את התחושה החלקלקה והנעימה. טעמו העוצמתי מתקבל מתערובת של תבלינים דומיננטיים, בשילוב נדיב של שום ולימון…






חפצים - עיצוב הבית רוצים להתענג על מאכלים מהמזרח? תאכלו ב"האנוי".</br>מסעדה מעולה מזה מספר שנים, בה הטעים והצניעות כה מיטיבים עימה

רוצים להתענג על מאכלים מהמזרח? תאכלו ב"האנוי".
מסעדה מעולה מזה מספר שנים, בה הטעים והצניעות כה מיטיבים עימה

"מסעדת "האנוי" היא בית לאוכל עממי ואותנטי מרחובות וייטנאם, מלזיה וסין. בעיסוקנו אנו מנסים ליצור קשר, לספק ו"להשביע" נפשם של אנשים. וככה גם באוכל שאנחנו מכינים ואוהבים…






חפצים - עיצוב הבית גאלט קפה וריבת פובידל

גאלט קפה וריבת פובידל

ריבת שזיפים, מעשה בית, תמיד נפלאה בעיני, אבל המתכון של לימור תירוש, עם התוספות הקטנות שהיא מציינת, טובה שבעתיים. בנוסף, לראשונה למדתי מה זה גאלט – Galette. המילה צרפתית, מאפה שהתפתח בעקבות הגאלים שהגיעו לנורמנדי. המאפה שטוח, פשוט, הבא במגוון כמעט אינסופיות של המילוי – פירות, ירקות, גבינה…






חפצים - עיצוב הבית בלבנט, כמו בלבנט</br> מתכון שרק לימור תירוש יודעת להמציא</br>ועוד משהו – אוכלים מאותו הכלי, כולם! התענגו.

בלבנט, כמו בלבנט
מתכון שרק לימור תירוש יודעת להמציא
ועוד משהו – אוכלים מאותו הכלי, כולם! התענגו.

קינוח חם של סולת, יוגורט וגבינת עיזים
הקינוח מזכיר בטעמו את הכנאפה הערבית, אבל מרקמו יותר רך והוא הרבה יותר קל להכנה. לטעמי, זה אחד הקינוחים הנפלאים שיש לנו כאן, בלבנט, במיוחד לסיום ארוחה חגיגית או להרמת המורל במסיבה שמחה; שמים את הקינוח הלוהט במרכז השולחן, וכל סועד לוקח לידו כף/מזלג ומתענג על המעדן היישר מהתבנית. שחיתות כבר אמרתי?!






חפצים - עיצוב הבית שקשוקה לבנה</br>מתכון וסיפור על אנשים צעירים הראויים לכל הערכה

שקשוקה לבנה
מתכון וסיפור על אנשים צעירים הראויים לכל הערכה

קבעתי פגישה עם חברה במסעדת עפאים בבית הנסן בירושלים. החברה ציינה שהמקום – המבנה וגם המסעדה ייחודיים. למרות שחייתי בעבר בירושלים, לא ידעתי כלל על קיום בית הנסן, ולא בכדי – רק לפני מספר שנים נפתח המבנה לקהל. בעבר היה המבנה, וחומות מסביבו,
בית למצורעים שתחילת בסוף מאה 19, ב- 1887… סיפור בית הנסן בהרחבה מוזמנים לקרא במדור תיירות.
כדי שתבינו ששקשוקה לבנה אינה סתם המצאה, יש לקרא הסיפור על שני אחים – ינון והדיי עפאים, והמסופר על ידם.






btt