מגזין "מקו ועד תרבות"

from Line to Culture – the magazine

קולינריה

רביולי ריקוטה ורוטב סלריאוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה. העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

הידע הקולינרי של קוראי מגזין "מקו ועד תרבות" מועשר עם כל מתכון של לימור לניאדו תירוש הפעם – הידעתם מה זה מי זוהר? לא נורא הפרוט בהקדמה למתכון הבא. יופים של המתכונים של לימור תירוש לניאדו היא בחיבורו של מתכון למקום – ארץ ישראל במזרח התיכון, ולתקופה – החיבור לעונות השנה ולצומח בה חורף וקיץ, אביב [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח פריקה ותפוזים, פרי העונה, עם עוף או סלמון – ארוחה שלמה בתבנית אחת<br><br> מה יותר ישראלי לארוחה חמה וקלה להכנה? <br><br>יש רק להודות, כמו תמיד, ללימור תירוש לניאדו.

פריקה ותפוזים, פרי העונה, עם עוף או סלמון – ארוחה שלמה בתבנית אחת

מה יותר ישראלי לארוחה חמה וקלה להכנה?

יש רק להודות, כמו תמיד, ללימור תירוש לניאדו.

אם אתם מחפשים מנה קלה להכנה, מרשימה להגשה וסופר טעימה, שמדגישה את טעמי החורף, הגעתם למקום הנכון! מדובר במנה מנצחת, שתכינו שוב ושוב, כזו שתיכנס בקלות לפנתיאון המתכונים המנצחים. הסוד במנה- תפוזים טעימים! לחלקכם זה אולי נשמע טריוויאלי, אבל אגיד, בצער, שזה לא טריוויאלי כלל. בשנים האחרונות התפוזים במרכולים ובשווקים הפכו חסרי טעם עד שלעתים [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti<br><br> לימור לניאדו תירוש מיטיבה להתייחס בכל עונה לפרי הארץ.  גם הפעם נצא נשכרים, ללא ספק – גם מנגו טעים וגם מתכון מהיר.  הידד!

קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti

לימור לניאדו תירוש מיטיבה להתייחס בכל עונה לפרי הארץ. גם הפעם נצא נשכרים, ללא ספק – גם מנגו טעים וגם מתכון מהיר. הידד!

“קלפוטי” קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו עטופים בבלילה ריחנית למחבת ברזל לוהטת (המיועדת אך ורק להכנת קלפוטי) לתנור החם. לאחר האפיה הקלפוטי מוגש לוהט, בזוק אבקת סוכר דקיקה, למרכז השולחן לאכילה [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח מלבי לקיץ חם<br><br>שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו

מלבי לקיץ חם

שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו

8-6 מנות (70-100 מ"ל ליחידה) כשטעמתי את העוגות והקינוחים של טולי, התעלפתי, לא פחות. יש הרבה קונדיטורים טובים בארץ. רבים מהם מוכשרים, יצירתיים ומכינים קינוחים ועוגות נהדרות עם הרבה אהבה, אבל כשרון מדויק יש רק למעטים. באוכל, כמו בתחומים אחרים, מעטים הם אלה שמצליחים לפצח את המעל ומעבר ולהגיש לעולם משהו שהוא הרבה יותר מסך [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח בעג’ין תרד וגבינות<br><br>יש אוכלים מתוך ידע , יש שאוכלים מתוך דפוסי בית או מסורת  ויש האוכלים עם העיניים. איך אתם אוכלים?<br><br>לאכול עם העיניים, פירוש הדבר שהמבצע וגם הצלם עשו את מלאכתם.<br>הצליחו לפתות ולעורר את מיצי הטעם והקיבה, ויצירתם כבשה.

בעג’ין תרד וגבינות

יש אוכלים מתוך ידע , יש שאוכלים מתוך דפוסי בית או מסורת ויש האוכלים עם העיניים. איך אתם אוכלים?

לאכול עם העיניים, פירוש הדבר שהמבצע וגם הצלם עשו את מלאכתם.
הצליחו לפתות ולעורר את מיצי הטעם והקיבה, ויצירתם כבשה.

16 מאפים אישיים לחמא בעג'ין (בעג'ון) המאפה המסורתי האהוב ברחבי הלבנט, נאפה מדי בוקר טרי, חם ופריך בדוכני האוכל ברחובות הערים הלבנטיניות. המאפה, עשוי מבצק שמרים פריך ודקיק, מוכנס לטאבון לוהט נושא תערובת בשר פירורית, המתובלת בעגבניות טריות קצוצות, רכז רימונים, בהרט וצנוברים. בטורקיה ניתן למצוא גם גרסה צמחונית למאפה, עם מילוי של תרד וגבינה [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח כמעט חידוש עולמי</br>לאפות עוגות בסיר ברזל

כמעט חידוש עולמי
לאפות עוגות בסיר ברזל

סיר הברזל שנכנס למטבחים מערביים הוא ברכה גדולה – הסיר הוא מעין תנור בפני עצמו בזכות היות הברזל מוליך חום מצוין. כל דפנות הסיר, כולל המכסה, יעטפו את התבשיל ואת המאפה באותה מידת חום גבוהה.

מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח מסורתי לצד מעודכן - שני מתכוני דבש לראש השנה

מסורתי לצד מעודכן – שני מתכוני דבש לראש השנה

דבש ידוע כחומר טבעי ובריא הרבה יותר מסוכר, בוודאי מסוכר לבן. טעמו וצבעו של הדבש תלויים בפרח שהיה המקור לצוף. דבש מפרחי הדר למשל יתאפיין בצבע ענבר בהיר ובהתגבשות גסה. דבש מפרחי אקליפטוס יתאפיין בצבע עמוק וכהה יותר עם טעם מעט חריף. דבש פרחי בר יתאפיין בטעם דומיננטי, שריחו יזכיר ניחוחות פריחה וצבעו ישתנה בהתאם [...]
מגזין מקו ועד תרבות / מיזם דיגיטלי ללא צרכי רווח מנה כפרית צרפתית קלאסית</br>עם טוויסט ים-תיכוני

מנה כפרית צרפתית קלאסית
עם טוויסט ים-תיכוני

עוף צלוי בענבים שחורים ובייקון היא מנה צרפתית כפרית שמכינים בבורגון בשלהי בציר הענבים. העוף הצלוי משחיר מעסיס הענבים הכהה וסופג לתוכו את טעמי הענבים העשירים והמרוכזים השמורים לזנים הטעימים של המחוז. הענבים מצטמקים מחום הצלייה והופכים לסוכריות מתפצפצות בפה. תוספת הפריקה המקומית, שסופגת את עסיס הענבים ואת מיציו הטובים של עוף, הופכת את המנה הצרפתית הקלאסית למנה מקומית ים-תיכונית משמחת.

btt