קולינריה
אוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה. העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!
קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti
מלבי לקיץ חם
שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו
לקראת חופשת הקיץ – שווארמה פטנט
מתנה מלימור לניאדו תירוש
"מקו ועד תרבות" רק השליח
את הפטנט הגאוני הזה, לא אני המצאתי, נתקלתי בו במקרה בשיטוטי באינסטגרם, ומיד נשביתי בקסמיו.
בעג’ין תרד וגבינות
יש אוכלים מתוך ידע , יש שאוכלים מתוך דפוסי בית או מסורת ויש האוכלים עם העיניים. איך אתם אוכלים?
לאכול עם העיניים, פירוש הדבר שהמבצע וגם הצלם עשו את מלאכתם.
הצליחו לפתות ולעורר את מיצי הטעם והקיבה, ויצירתם כבשה.
עוגת אוכמניות לימונית עם קראמבל שקדים
לקנות בארץ אוכמניות טריות זה חלום שמתגשם. זאת חזרה לילדות האירופאית, כאשר במו ידינו קטפנו אוכמניות מסוגים שונים.
כמעט חידוש עולמילאפות עוגות בסיר ברזל
סיר הברזל שנכנס למטבחים מערביים הוא ברכה גדולה – הסיר הוא מעין תנור בפני עצמו בזכות היות הברזל מוליך חום מצוין. כל דפנות הסיר, כולל המכסה, יעטפו את התבשיל ואת המאפה באותה מידת חום גבוהה.
מסורתי לצד מעודכן – שני מתכוני דבש לראש השנה
מנה כפרית צרפתית קלאסיתעם טוויסט ים-תיכוני
עוף צלוי בענבים שחורים ובייקון היא מנה צרפתית כפרית שמכינים בבורגון בשלהי בציר הענבים. העוף הצלוי משחיר מעסיס הענבים הכהה וסופג לתוכו את טעמי הענבים העשירים והמרוכזים השמורים לזנים הטעימים של המחוז. הענבים מצטמקים מחום הצלייה והופכים לסוכריות מתפצפצות בפה. תוספת הפריקה המקומית, שסופגת את עסיס הענבים ואת מיציו הטובים של עוף, הופכת את המנה הצרפתית הקלאסית למנה מקומית ים-תיכונית משמחת.
להתאהב בה, ובצדק
מתכון לתמידהטרמיסו של "קפה רדיו רוסקו" והשף מאנה שטראוס
קידה עמוקה למסעדות המשתדלות לחזור לפעילות, המסעדות ששימחו אותנו ביצירתם, המסעדות אשר הנעימו לנו באווירה שידעו לייצר עבורנו, המסעדות שבלעדיהן תל-אביב אינה אותה תל-אביב.
