להתפנק על פרוסת לחם טרי, מרוחה בחמאה וריבה תוצרת בית מעליה זאת חוויה קטנה, מעוררת נעימה לנפש – כמעט תמיד – בסיום ארוחת בוקר, במקום עוגה ליד קפה/תה או סתם כשמתחשק משהו מתוק וגם איכותי.
קולינריה
אוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה. העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!
מרק חרירה נפלא של לימור תירוש
משמעות המילה חרירה בערבית היא "משי" על שום מרקמו המלטף של המרק. המרקם הייחודי מתקבל הודות לשילוב של קטניות, בדרך כלל חומוס ועדשים, ירקות ירוקים ואטריות דקיקות שיחד יוצרים את התחושה החלקלקה והנעימה. טעמו העוצמתי מתקבל מתערובת של תבלינים דומיננטיים, בשילוב נדיב של שום ולימון…
רוצים להתענג על מאכלים מהמזרח? תאכלו ב"האנוי".מסעדה מעולה מזה מספר שנים, בה הטעים והצניעות כה מיטיבים עימה
"מסעדת "האנוי" היא בית לאוכל עממי ואותנטי מרחובות וייטנאם, מלזיה וסין. בעיסוקנו אנו מנסים ליצור קשר, לספק ו"להשביע" נפשם של אנשים. וככה גם באוכל שאנחנו מכינים ואוהבים…
גאלט קפה וריבת פובידל
ריבת שזיפים, מעשה בית, תמיד נפלאה בעיני, אבל המתכון של לימור תירוש, עם התוספות הקטנות שהיא מציינת, טובה שבעתיים. בנוסף, לראשונה למדתי מה זה גאלט – Galette. המילה צרפתית, מאפה שהתפתח בעקבות הגאלים שהגיעו לנורמנדי. המאפה שטוח, פשוט, הבא במגוון כמעט אינסופיות של המילוי – פירות, ירקות, גבינה…
בלבנט, כמו בלבנט מתכון שרק לימור תירוש יודעת להמציאועוד משהו – אוכלים מאותו הכלי, כולם! התענגו.
קינוח חם של סולת, יוגורט וגבינת עיזים
הקינוח מזכיר בטעמו את הכנאפה הערבית, אבל מרקמו יותר רך והוא הרבה יותר קל להכנה. לטעמי, זה אחד הקינוחים הנפלאים שיש לנו כאן, בלבנט, במיוחד לסיום ארוחה חגיגית או להרמת המורל במסיבה שמחה; שמים את הקינוח הלוהט במרכז השולחן, וכל סועד לוקח לידו כף/מזלג ומתענג על המעדן היישר מהתבנית. שחיתות כבר אמרתי?!
שקשוקה לבנהמתכון וסיפור על אנשים צעירים הראויים לכל הערכה
קבעתי פגישה עם חברה במסעדת עפאים בבית הנסן בירושלים. החברה ציינה שהמקום – המבנה וגם המסעדה ייחודיים. למרות שחייתי בעבר בירושלים, לא ידעתי כלל על קיום בית הנסן, ולא בכדי – רק לפני מספר שנים נפתח המבנה לקהל. בעבר היה המבנה, וחומות מסביבו,
בית למצורעים שתחילת בסוף מאה 19, ב- 1887… סיפור בית הנסן בהרחבה מוזמנים לקרא במדור תיירות.
כדי שתבינו ששקשוקה לבנה אינה סתם המצאה, יש לקרא הסיפור על שני אחים – ינון והדיי עפאים, והמסופר על ידם.
עוגת לואיז פרועה של לימון ופירות קיץ
לימור תירוש יודעת מלאכת הקולינריה. ללא ספק.
אבל מלבד מומחיותה, יש בה עוד שני מאפיינים – האחד, הכתוב במתכונים שלה גם מעניין ולעיתים מפתיע גם בהקשרים רחבים מעבר לבישול או לאפייה, המהווים מעגלים מהדהדים סביב מושא הכתיבה. השני, אין ספק שלימור תירוש יודעת גם לכתב, כאותו קסם כתיבה היודע להבריק.
הפריחה בגלבוע, רוזליה ועמק יזרעאל
הפריחה בגלבוע באביב, כולל אגדת פריחת האירוסים, מצעידה ליעד טיול בצפון הארץ, שכמעט אסור לפספס.
השנה, מרץ 2019, הגשם המבורך שלא פסק לרדת כל החורף, כולל באביב, הוציא מאדמת הארץ פריחה יוצאת דופן. אחת המטיילות, וותיקת גיל וטיולים, אמרה בהתרגשות, תוך כדי שפגשה אותנו, " צילמתי פרחים שמעולם לא ראיתי בגלבוע ובבית אבדוק שמם עם מגדיר צמחים." אכן הגלבוע כמו לבש לבוש יוצא דופן צבעוני ומשכר חושים.
קינוח מטורף וחם של אטריות, פרג ואגוזים
כל מתכון עם פרג עבורי הוא המצאה שאסור לפספס. בנוסף, המתכון הזה של לימור תירוש, גם הוציא מתוכי טעמי ילדות, כמעט כמו בספרו של פרוסט "בעקבות הזמן האבוד". הוסיפו גם העובדה שהמוח מקבע זיכרונות באמצעות טעמים וריחות, לכן כל אשר נותר הוא להכין מתכון כה פשוט, לאכול וליהנות בשקט.
על סרדינים ויוגה וקבב אחד שווה במיוחד
הגיגים על סרדינים – קראתי כתבתה של לימור תירוש על סרדינים, חמיס, יוגה וקבב וחייכתי לעצמי. רק אתמול הציע חמיס לבן זוגי, כאשר הגיע לקנות דגים מהדייגים בנמל יפו, סרדינים טריים. וחיוך נוסף היה לטובת המשפט – "עד כמה זן הנשים מזכיר המשותף ביניהן."
