מגזין "מקו ועד תרבות"

from Line to Culture – the magazine

קולינריה

רביולי ריקוטה ורוטב סלריאוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה. העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!

חפצים פרי הפפאיה – הויטמין המתוק מכולם

פרי הפפאיה – הויטמין המתוק מכולם

עם טעם מתקתק אך מעט מבושם, מרקם רך וכמעט חמאתי בשיא בשלותו, אין זה פלא שלפי הסיפורים בחר כריסטופר קולומבוס לקרוא לפרי הפפאיה "פרי המלאכים". // צוות "חפצים" תמונה ראשית : H. Zell הפפאיה, שמקורה במרכז אמריקה, הייתה מוערצת זמן רב על ידי האינדיאנים באמריקה הלטינית. חוקרי ארצות ספרדיים ופורטוגזים החלו להעבירה אל ארצות אליהן נסעו, כולל [...]
חפצים ארטישוק איטלקי מוחמץ בבית

ארטישוק איטלקי מוחמץ בבית

נהדר לאנטיפסטי, סלטים, בפסטה עם פירורי לחם, פרמזן ומיץ לימון, בטאג'ין עוף עם לימונים וסתם ככה על לחם שחור טבול בעגבנייה מרוסקת ושמן זית. // לימור לנדאו תירוש חומרים 15-20 לבבות ארטישוקים צעירים מקולפים (על נס קילוף הארטישוק קראו למטה) ליטר מים כוס שמן זית חצי כוס יין לבן יבש חצי כוס מיץ לימון חצי כוס חומץ [...]
חפצים אוכל מצוין, לינה בצימר לא קונבנציונאלי ונוף... עוצר נשימה!

אוכל מצוין, לינה בצימר לא קונבנציונאלי ונוף… עוצר נשימה!

בנסיעה הקרובה צפונה אל תפספסו את ״אלערישה״ . השאירו מקום לארוחת צהריים דשנה וטובה, חיזרו לתקופת הנעורים בלינה בבקתת עץ על עצים, צפו על בקעת בית הכרם ולא תרצו להיפרד מהנוף. המלצה - בקשו, ועמדו על כך, לאכול במבנה המיועד לעישון נרגילות, כדי לא להפסיק ליהנות מן המראות גם בעת הארוחה. // מערכת "מקו ועד [...]
חפצים מרק גרגירי חומוס, דלעת ועדשים פרסי

מרק גרגירי חומוס, דלעת ועדשים פרסי

מרק פרסי קלאסי, מתובל בעדינות ומלא בטעמים חמצמצים מענגים. אני אוהבת להגיש אותו עם בצל מקורמל ועם אטריות דקיקות ומטוגנות עד השחמה- יחד זה סוג של פלא ממכר. //לימור לניאדו תירוש חומרים ל-6-8 מנות: כוס גרגרי חומוס (200 גרם) מושרים ללילה עם הרבה מים וחצי כפית סודה לשתייה 8 כוסות מים כוס עדשים כתומות, מבוררות [...]
חפצים יקב "כרמי נטופה" – יין מצוין, פרי הגליל התחתון

יקב "כרמי נטופה" – יין מצוין, פרי הגליל התחתון

בארוחת ערב במסעדה המליצו על יין מיקב נטופה. חשוב לתמוך ביצירה מקומית. הסתקרנו להכיר יין חדש וההמלצה לא אחרה להיכתב. חקרנו מעט ושאלנו שאלות ונכחנו שלא בכדי טעמו הטוב של היין, מאחר שביקב נטופה ישנם מחשבה וידע מקצועי מאד מבוסס בייצור היין. קבוצה של תושבי הישוב מצפה-נטופה שבגליל התחתון, החליטו ב- 2006 להגשים חלום ולייצר בגליל [...]
חפצים סרדינים עד הבית ומתכונים עד הצלחת

סרדינים עד הבית ומתכונים עד הצלחת

הסרדין המקומי, או בשמו העברי ״טרית דקה״, קיבל את שמו מהאי סרדיניה שבים התיכון, שם היה מצויי בשפע. זהו דג להקה מובהק הנודד לאורך החופים באיזור הים התיכון וניזון מפלנקטון ודגיגים צעירים. את הסרדין המקומי דגים ברשתות הקפה (דיג צ׳ינצ׳ולה), בעזרת פנסים רבי-עוצמה המושכים את הלהקות העולות למים העליונים על מנת לאכול. הסרדין עשיר מאוד [...]
חפצים לחם טף ללא גלוטן

לחם טף ללא גלוטן

//לימור תירוש לחם פלא שאינו זקוק ללישה, התפחה או להפעיל בשבילו את קערת המיקסר. זה הלחם הכי קל להכנה שאני מכירה, הוא יוצא שחום וריחני, מעט דחוס אבל לח, טעים (!) ומאוד בריא. למי שרגיש לגלוטן, אפשר למצוא בחנויות הטבע שיבולת שועל נטולת גלוטן. כך תקבלו לחם נהדר, שהוא גם נטול גלוטן וגם קל להכנה. [...]
חפצים תוספת לרשימת "מזונות העל" – זרעי הצ'יה

תוספת לרשימת "מזונות העל" – זרעי הצ'יה

לאחרונה ניכר החיפוש אחר "מזונות העל" שהם מזונות טבעיים בעלי ערך קלורי נמוך, המספקים עבורנו כמות גדולה של רכיבים תזונתיים. גם זרעי הצ'יה זכו להכנס לקטגוריית המזונות המובחרים בזכות היותם עשירים באומגה 3, בסידן ובברזל. // מערכת "מקו ועד תרבות" מקורה של הצ'יה, או בשמה המקצועי מרווה היספאנית, הוא בדרום מקסיקו ובגואטמלה והיא משתייכת למשפחת [...]
חפצים הפתעה קולינרית  מתכון לחם בסירים היצוקים של "חפצים".

הפתעה קולינרית מתכון לחם בסירים היצוקים של "חפצים".

//מערכת "מקו ועד תרבות" הפתעה קולינרית  מתכון לחם בסירים היצוקים של "חפצים". המצרכים הדרושים: 450 גרם קמח שיפון 100 גרם קמח לבן 20 גרם שימרית (200 גרם מחמצת) 2 כוסות מים 15 גרם מלח כף סוכר אופן ההכנה:  ערבוב מהיר של החומרים (לא צריך לישה ארוכה). לאטום עם ניילון נצמד ולשים לתפיחה 15 שעות. לרפד [...]
חפצים טרפלס דבש לראש השנה

טרפלס דבש לראש השנה

בראש השנה אנו רגילים לאכול עוגות על טהרת דבש, אך עוגות ועוגיות המשלבות דבש עם שוקולד יוכלו לרענן את העוגות המסורתיות ולפתוח בפנינו מנעד של טעמים חדשים ופחות מוכרים. // לימור תירוש דבש ידוע כחומר טבעי ובריא הרבה יותר מסוכר, בוודאי מסוכר לבן. טעמו וצבעו של הדבש תלויים בפרח שהיה המקור לצוף. דבש מפרחי הדר [...]
btt