מגזין "מקו ועד תרבות"

from Line to Culture – the magazine

קולינריה

טרפלס דבש לראש השנה


אוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה.
העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!

 


"אלוהים נמצא בפרטים הקטנים"
אכן. תמיד.
גם בטארט לימון צרפתי …

הרבה ידע וחכמה נמצאים תמיד במתכוני לימור תירוש. קראו ההקדמה למתכון טארט לימון צרפתי. טרם הכנת העוגה, כל מילה נשמעת כה אמינה בנושא הדיוק ההכרחי. ויש גם טיפ במתכון – עוגה נוספת מתגלה כאפשרית משאריות הכנת טארט הלימון. מפלאי מתכוני "מטבח מקומי." תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ לפני הרבה שנים, בעת לימודי בפריז, למדתי את [...]

להתאהב בה,
ובצדק

נקודה חשובה הנכונה לכל מתכון הכולל פרג – כדי להשתמש בפרג טרי ולא מריר, יש לקנות פרג בחנות תבלינים טובה ולבקש לטחון אותו במקום. ניתן לשמור פרג טחון וטרי במקפיא. מתכון עוגת פרג ושוקולד: חומרים: 100 גר' שוקולד מריר 2 כפות חלב 100 גר' חמאה 1 כף ברנדי 6 ביצים מופרדות 1 כוס סוכר 160 [...]

עוגת מרציפן תפוז
מפתה ומפתיעה

אני (הכוונה – לימור תירוש) מתאפקת כבר מעל חצי שנה כדי לפרסם את העוגה הזו. טולי, האופה המוכשרת שכבר כתבתי עליה כאן בעבר, שלחה לי אותה לטעימה, והתעלפתי, טעימה כל כך, מאוזנת, עשירה ולחה. מכיוון שהיא עשויה רק מקמח שקדים, חשבנו יחד שכדאי שאפרסם את העוגה לקראת חג הפסח הממשמש ובא, כדי שלא תשכח בנהר המתכונים לפני החג. [...]

ניחוח המזרח – ההל
ההפתעה – השימוש בפילו
עוגת פילו והל
מגאונות המתכונים של לימור לניאדו תירוש

12 מנות היוונים עושים שימוש גאוני בדפי פילו בעוגות, במקום קמח הם משתמשים בדפי פילו. הדפים העדינים סופגים את נוזלי העוגה הטעימים בדיוק כמו קמח, ומייצרים מרקם עוגה שונה לגמרי מהמוכר; שכבות שכבות של דפים דקיקים מפותלים זה בזה ספוגים בטעמי סוכר, שמנת, חלב ותבלינים. נפלא. קל ופשוט להכין את העוגה. ראשית אופים את דפי [...]

מיני קסטה/קוקילידה

הנסיבות מצריכות פתרונות קלים וטעימים. גם לקטנים וגם לגדולים. חזרנו למתכון שהעלינו בדיוק לפני שנה, אוקטובר 22. התודה ללימור לניאדו תירוש, שמאגר המתכונים שלה לא מפסיק להפתיע ולפנק. 12 כדורי גלידה או 12 יחידות מיני קסטה/קוקילידה אושר גדול להכין גלידה טובה בבית. הבעיה היא שרוב המתכונים האיכותיים מצריכים מכונת גלידה. אבל אל תהיו עצובים, יש [...]

בעונת השזיפים של סוף הקיץ
להתענג על מתכון קל וייחודי

גאלט קפה וריבת פובידל
וגם נמחה כף לשם המתכון – כך שמו באידיש.

ריבת שזיפים, מעשה בית, תמיד נפלאה בעיני, אבל המתכון של לימור תירוש, עם התוספות הקטנות שהיא מציינת, טובה שבעתיים. בנוסף, לראשונה למדתי מה זה גאלט – Galette. המילה צרפתית, מאפה שהתפתח בעקבות הגאלים שהגיעו לנורמנדי. המאפה שטוח, פשוט, הבא במגוון כמעט אינסופיות של המילוי – פירות, ירקות, גבינה… שארית הגאלט עם ריבת שזיפים, המוצע מטה, נאכל בביתי גם למחרת, [...]

מהפתעות המזרח לאקלים הים תיכוני החם בקיץ
ומתרומותיה של לימור לניאדו תירוש

קרם מאצ'ה

פשוט להכנה ובטעמים שלא בדיוק הכרנו

6 מנות או 10-12 קטנטנות (כוסות אספרסו) מאצ'ה הוא תה ירוק יפני העשוי מעלי תה צעירים אשר טחונים לאבקה ירוקה ובוהקת (בדומה לפודרה ירוקה). היפנים משתגעים על הטעם והצבע של המאצ'ה ומשתמשים בו, מלבד בטקס התה המסורתי, גם בגלידות, קינוחים, עוגות ואפילו בטמפורה ובאטריות. המאצ'ה נחשב לאיכותי מבין כל סוגי התה הירוק, בשל המתיקות הטבעית [...]

טרפלס דבש לראש השנה

בראש השנה אנו רגילים לאכול עוגות על טהרת דבש, אך עוגות ועוגיות המשלבות דבש עם שוקולד יוכלו לרענן את העוגות המסורתיות ולפתוח בפנינו מנעד של טעמים חדשים ופחות מוכרים. // לימור תירוש דבש ידוע כחומר טבעי ובריא הרבה יותר מסוכר, בוודאי מסוכר לבן. טעמו וצבעו של הדבש תלויים בפרח שהיה המקור לצוף. דבש מפרחי הדר [...]

טארט טאטן משמשים בקרמל תימין וקינמון
עוגה לכל אהבי טארט טאטן
ולאופים שהזמן לא בדיוק איתם

קשה להתחרות ביופי ובטעם של טארט טאטן, ובטח מכזה שעשוי ממשמשים בעונתם. צבעם הכתום והעז, והארומות החמצמצות הפרחוניות, הופכים את העוגה הזו למאסטר פיס, לא פחות. את חצאי המשמשים מבשלים בקרמל מתובל בקינמון ובתימין ורק לאחר מכן אופים אותם תחת מכסה של בצק עלים קראנצ'י. לאחר האפייה הופכים את העוגה על צלחת הגשה, כך שמכסה [...]

הפתעה קולינרית יוצאת דופן
בכפר הדרוזי גי'וליס בגליל המערבי

רצינו לחגוג יום הולדת כפול עם משפחתנו בגליל. המסעדה הומלצה בסופרלטיבים "מסעדה איטלקית מעולה". בכפר ג'וליס. הפתעתנו, בתור תל אביבים מפונקים, רק גדלה במשך הארוחה. המסעדה נפתחה באפריל 2019. חלל מסעדה נפתח בכמה חדרים. בחלקה המסעדה פועלת במבנה ישן – קירות האבן בבנייה של פעם עוטפים את האווירה ותורמים לאווירה של כפר איטלקי/גלילי. השרות מעולה [...]
btt