מגזין "מקו ועד תרבות"

from Line to Culture – the magazine

קולינריה

טרפלס דבש לראש השנה


אוכל טוב כבר מזמן אינו רק מיועד לחך או לבטן רעבה.
העיניים 'בולעות' מנת מזון נאה המוגשת בקפידה, אפינו עוקב אחר ניחוח תבשיל מעניין וליבנו יוצא אליו כאשר הוא מזכיר לנו מקום שהיינו בו או זמן אחר. מדור הקולינריה הוא בשבילנו עולם ומלואו כי יש בו אסתטיקה, ויש בו נגיעה אישית; יש בו מעט פנטזיה ומעט אתגר. לבשל זה תמיד לתת משהו טוב למישהו, לעצמנו או לאחרים. במדור זה מתכונים שיש בהם הסתכלות עיצובית – אך הם בעיקר פשוטים להכנה בבית. נסו ותהנו. בתיאבון!

 


מהפתעות המזרח לאקלים הים תיכוני החם בקיץ
ומתרומותיה של לימור לניאדו תירוש

קרם מאצ'ה

פשוט להכנה ובטעמים שלא בדיוק הכרנו

6 מנות או 10-12 קטנטנות (כוסות אספרסו) מאצ'ה הוא תה ירוק יפני העשוי מעלי תה צעירים אשר טחונים לאבקה ירוקה ובוהקת (בדומה לפודרה ירוקה). היפנים משתגעים על הטעם והצבע של המאצ'ה ומשתמשים בו, מלבד בטקס התה המסורתי, גם בגלידות, קינוחים, עוגות ואפילו בטמפורה ובאטריות. המאצ'ה נחשב לאיכותי מבין כל סוגי התה הירוק, בשל המתיקות הטבעית [...]

טרפלס דבש לראש השנה

בראש השנה אנו רגילים לאכול עוגות על טהרת דבש, אך עוגות ועוגיות המשלבות דבש עם שוקולד יוכלו לרענן את העוגות המסורתיות ולפתוח בפנינו מנעד של טעמים חדשים ופחות מוכרים. // לימור תירוש דבש ידוע כחומר טבעי ובריא הרבה יותר מסוכר, בוודאי מסוכר לבן. טעמו וצבעו של הדבש תלויים בפרח שהיה המקור לצוף. דבש מפרחי הדר [...]

טארט טאטן משמשים בקרמל תימין וקינמון
עוגה לכל אהבי טארט טאטן
ולאופים שהזמן לא בדיוק איתם

קשה להתחרות ביופי ובטעם של טארט טאטן, ובטח מכזה שעשוי ממשמשים בעונתם. צבעם הכתום והעז, והארומות החמצמצות הפרחוניות, הופכים את העוגה הזו למאסטר פיס, לא פחות. את חצאי המשמשים מבשלים בקרמל מתובל בקינמון ובתימין ורק לאחר מכן אופים אותם תחת מכסה של בצק עלים קראנצ'י. לאחר האפייה הופכים את העוגה על צלחת הגשה, כך שמכסה [...]

הפתעה קולינרית יוצאת דופן
בכפר הדרוזי גי'וליס בגליל המערבי

רצינו לחגוג יום הולדת כפול עם משפחתנו בגליל. המסעדה הומלצה בסופרלטיבים "מסעדה איטלקית מעולה". בכפר ג'וליס. הפתעתנו, בתור תל אביבים מפונקים, רק גדלה במשך הארוחה. המסעדה נפתחה באפריל 2019. חלל מסעדה נפתח בכמה חדרים. בחלקה המסעדה פועלת במבנה ישן – קירות האבן בבנייה של פעם עוטפים את האווירה ותורמים לאווירה של כפר איטלקי/גלילי. השרות מעולה [...]

בויוס לאבנה ומנגולד

מהמטבח היהודי הטורקי – גם בקלות וגם ממוצרים כה קרובים גם לנו, המטבח הישראלי.

הערכתנו ללימור לניאדו- תירוש שאינה מרפה ללמדנו גם על החדש, גם על הקרוב לנו וגם על הטעים.

14 שבלולים בויוס - מאפה הדגל של יהדות איזמיר - הוא שבלול בצק זהוב ומתפצפץ בפה עם מלית רכה של גבינות, מועשרת בכרישה ובעלי מנגולד, וללא ספק, אחד התענוגות הגדולים של החיים עצמם. הבויוס הזה ממולא בתערובת גבינות של קצ'קבל, לאבנה ופטה - שילוב מפתיע, עשיר וחמצמץ שנמס בפה. הרעיון לשלב לאבנה במאפים, הוא מבריק, [...]

עוגת שוקולד-מרנג

כמובן טובה בכל ימות השנה

העוגה מבשרת גם על חג הפסח אשר בפתח

מאוצרות אתר 'מטבח מקומי' של לימור לניאדו תירוש

זמן האפיה של הבסיס עודכן (הוספתי 5 דקות לאפיה הראשונה) תבנית בקוטר 24 ס"מ עוגה מדהימה ביופייה, חגיגית ואצילית. כה טעימה, רכה ולחה שתרצו להכינה כל השנה. בסיס העוגה שוקולדי ועשיר, לכן, כדי לקבל תוצאה מושלמת, השתמשו בשוקולד מריר משובח, לפחות 60% מוצקי קקאו, ונפו את השקדים הטחונים במסננת דקה כדי שייכנסו לעוגה רק הפירורים [...]

עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

הידע הקולינרי של קוראי מגזין "מקו ועד תרבות" מועשר עם כל מתכון של לימור לניאדו תירוש הפעם – הידעתם מה זה מי זוהר? לא נורא הפרוט בהקדמה למתכון הבא. יופים של המתכונים של לימור תירוש לניאדו היא בחיבורו של מתכון למקום – ארץ ישראל במזרח התיכון, ולתקופה – החיבור לעונות השנה ולצומח בה חורף וקיץ, אביב [...]

פריקה ותפוזים, פרי העונה, עם עוף או סלמון – ארוחה שלמה בתבנית אחת

מה יותר ישראלי לארוחה חמה וקלה להכנה?

יש רק להודות, כמו תמיד, ללימור תירוש לניאדו.

אם אתם מחפשים מנה קלה להכנה, מרשימה להגשה וסופר טעימה, שמדגישה את טעמי החורף, הגעתם למקום הנכון! מדובר במנה מנצחת, שתכינו שוב ושוב, כזו שתיכנס בקלות לפנתיאון המתכונים המנצחים. הסוד במנה- תפוזים טעימים! לחלקכם זה אולי נשמע טריוויאלי, אבל אגיד, בצער, שזה לא טריוויאלי כלל. בשנים האחרונות התפוזים במרכולים ובשווקים הפכו חסרי טעם עד שלעתים [...]

קלפוטי – בצרפתית, Clafoutis – ובפי בני האדם – Cal Puti

לימור לניאדו תירוש מיטיבה להתייחס בכל עונה לפרי הארץ. גם הפעם נצא נשכרים, ללא ספק – גם מנגו טעים וגם מתכון מהיר. הידד!

“קלפוטי” קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו עטופים בבלילה ריחנית למחבת ברזל לוהטת (המיועדת אך ורק להכנת קלפוטי) לתנור החם. לאחר האפיה הקלפוטי מוגש לוהט, בזוק אבקת סוכר דקיקה, למרכז השולחן לאכילה [...]

מלבי לקיץ חם

שיתוף פעולה מבורך וההנאה כולה שלנו

8-6 מנות (70-100 מ"ל ליחידה) כשטעמתי את העוגות והקינוחים של טולי, התעלפתי, לא פחות. יש הרבה קונדיטורים טובים בארץ. רבים מהם מוכשרים, יצירתיים ומכינים קינוחים ועוגות נהדרות עם הרבה אהבה, אבל כשרון מדויק יש רק למעטים. באוכל, כמו בתחומים אחרים, מעטים הם אלה שמצליחים לפצח את המעל ומעבר ולהגיש לעולם משהו שהוא הרבה יותר מסך [...]
btt