// לימור לניאדו תירוש

בראש השנה אנו רגילים לאכול עוגות על טהרת דבש, אך עוגות ועוגיות המשלבות דבש עם שוקולד יוכלו לרענן את העוגות המסורתיות ולפתוח בפנינו מנעד של טעמים חדשים ופחות מוכרים.

דבש ידוע כחומר טבעי ובריא הרבה יותר מסוכר, בוודאי מסוכר לבן. טעמו וצבעו של הדבש תלויים בפרח שהיה המקור לצוף. דבש מפרחי הדר למשל יתאפיין בצבע ענבר בהיר ובהתגבשות גסה. דבש מפרחי אקליפטוס יתאפיין בצבע עמוק וכהה יותר עם טעם מעט חריף. דבש פרחי בר יתאפיין בטעם דומיננטי, שריחו יזכיר ניחוחות פריחה וצבעו ישתנה בהתאם לעונה ולמרחב ממנו נלקח הצוף. בחרו דבש לפי טעמכם, ובלבד שיהיה טבעי.

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

חומרים
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
2 כפות דבש
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה רכה
3 כפות קוניאק
חצי כפית אבקת זנגביל
2 חלמונים
לציפוי: קקאו איכותי מנופה

הכנה
מבשלים שמנת ודבש בסיר עד רתיחה עדינה. מכבים את האש ומוסיפים שוקולד וחמאה, מערבבים עד המסה. מוסיפים קוניאק וזנגביל ומערבבים. מוסיפים חלמונים ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מעבירים לתבנית אפיה מרובעת או מלבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה ומצננים למשך לילה. הופכים על קרש חיתוך וחותכים בעזרת סרגל וסכין חדה ריבועים קטנים. אם המסה מתחממת מידי בעת החיתוך, מצננים במקרר במהלך החיתוך לרבע שעה ואז ממשיכים. טובלים כל ריבוע בקקאו מנופה ומצננים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא. מוציאים מהמקרר ואוכלים אחרי 3 דקות.

www.limortiroche.com