הגעגועים למסעדה איטלקית איכותית, אליה אהבנו להגיע בעצמנו, כזוג, ולאכול ליד הבר, בחגיגת אירועים משפחתיים או עם אורחים מהארץ ומחו"ל, הזכירו לנו את La republica’'. לצערנו היא נסגרה בגלל אירועי השעה שהביאו גם אותה למורכבות כלכלית. אהבנו כמעט כל מה שהוגש בה וגם האווירה המידתית, מעין שמחה שקטה ורגועה.

בעבר, לפי בקשתנו קיבלנו מתכון  של ה"טורטה דה לה נונה". אימצנו אותו – מתכון פשוט, טעים ביותר ובתוספות הקרמים שלידה, מבינים עד כמה עוגה פשוטה (מקמח תירס) יכולה להיות מעולה.

מצרכים:

6 ביצים מופרדות כוס סוכר לבן כוס ורבע שמן (קנולה/סויה) 1/2 כוס מיץ לימון גרידה מלימון אחד גרידה מחצי תפוז

1/3 כוס פולנטה אינסטנט 3/4 כוס קמח לבן כוס שקדים טחונים כף אבקת אפייה כף וחצי אמרטו

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-165 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26.
מערבבים קמח, פולטנה, שקדים טחונים ואבקת אפייה בקערה.
מערבבים מיץ לימון, גרידת לימון, גרידת תפוז ואמרטו בקערה.
מקציפים חלבונים במהירות גבוהה תוך כדי הוספת הסוכר בהדרגה. כאשר נוצר קצף רך ויציב, מוסיפים את החלמונים בהדרגה. לאחר שכל החלבונים נטמעו, מוסיפים את השמן בזילוף איטי.
מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את התערובת היבשה והרטובה לסירוגין (מתחילים ומסיימים בתערובת היבשה).
מעבירים את התערובת לתבנית  ואופים כ 47 דק'.

הרטבים המוגשים לצד העוגה:

קרם שמנת וניל

1 מיכל שמנת חמוצה 15%
1.5 כפות אבקת סוכר
כפית מחית וניל

לערבב את כל המרכיבים בעזרת מטרפה

קרם לימון

12.5 כפות אבקת סוכר
0.25 כוס מיץ לימון
2 ביצים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
גרידה מלימון אחד
כף לימונצ'לו

מערבבים את אבקת הסוכר, מיץ הלימון והביצים בקערה בעזרת מטרפה.
מניחים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) ומערבבים עד שמסמיך והתערובת מגיעה ל80 מעלות.
כאשר מגיע ל80 מעלות מסירים מיד מהאש ומסננים.
בעזרת בלנדר מוט, מאחדים את התערובת עם החמאה.
מוסיפים את הגרידה והלימונצ'לו  ומערבבים.
מכסים ומקררים לפחות 8 שעות.

 

מתכון לתמיד, והתודה? ל'יוצרים' מאיטליה ול- La Republica.