הידע הקולינרי של קוראי מגזין "מקו ועד תרבות" מועשר עם כל מתכון של לימור לניאדו תירוש
הפעם – הידעתם מה זה מי זוהר? לא נורא הפרוט בהקדמה למתכון הבא.
יופים של המתכונים של לימור תירוש לניאדו היא בחיבורו של מתכון למקום – ארץ ישראל במזרח התיכון, ולתקופה – החיבור לעונות השנה ולצומח בה חורף וקיץ, אביב וסתיו.

עצמו את העיניים ודמיינו פרוסה מעוגת שמן זית רכה ואוורירית, מנוקדת בתפוז (שבושל במים לפני האפייה) קצוץ דק דק על קליפתו, ועטופה בבושם המלכותי של מי הזהר- הלא הם מי פריחת התפוז, שמעניקים לכל היופי הזה טאץ' מזרח תיכוני אקזוטי.
אין בליבי שום ספק- זוהי העוגה שהולכת להיות הלהיט של החורף הזה, ואני לא סתם מתלהבת. יש בה שילוב מדויק של טעמים ומרקמים נפלאים, שסודו טמון בחיבור הטעמים הנפלא בין שמן הזית, המעניק מרירות מעודנת וחריפות קלה, לבין הניחוחות המתקתקים של התפוז ומי הזהר. מסחרר.

מי זהר הינה תמצית טעם נהדרת לשילוב במאפים, עוגות וקינוחים. את הטעם הייחודי שלה מפיקים מזיקוק ניצנים של פרחי תפוז החושחש. הארומה של מי הזהר דומיננטית, עם ניחוח הדרים מובהק וטעם מתקתק. מפיקים אותם על ידי חימום באדים של ניצני הפרחים והשמן האתרי הכלוא בהם. אלה פוגשים משטח זכוכית קריר שמעבה אותם ומשיב אותם למצבם הנוזלי. את אגלי הנוזל המבושמים לוכדים ומבקבקים.

חומרים:
תבנית קוגלהוף (24 מידה פנימית כולל החור) או תבנית עגולה 24 ס"מ

1 תפוז (בינוני-גדול), עדיף עם קליפה דקה, מסובן ושטוף היטב (האורגנים הכי טעימים השנה)
3 ביצים (L)
150 גרם סוכר, עדיף קנים או דמררה
קורט מלח
1 כף גרידת תפוז/לימון
3/4 כוס (180 מ"ל/150 גרם) שמן זית עדין (כמו קורנייקי, לצ'ינו, ארביקינה)
5 כפות (100 גרם) יוגורט יווני או שמנת חמוצה אפשר להמיר ברסק תפוחים או קרם קוקוס
1 כף מי זהר (מי פריחת תפוז), לא מתמצית. אפשר להחליף בגרנד מרינייה/קוניאק/אמרטו/וויסקי

לתערובת היבשים:
210 גרם (כוס וחצי) קמח מנופה, אפשר גם כוסמין
85 גרם (1 כוס לא דחוסה) קמח שקדים/שקדים טחונים, מנופה
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה

הכנה:
1. מניחים את התפוז בסיר בינוני, ממלאים במים ומבאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 40 דקות. מסובבים מדי פעם. אם ירד מפלס המים מוסיפים מים רותחים. מצננים לטמפרטורת החדר. מסננים היטב, מסירים קודקודים וליבה מרכזית, חותכים לקוביות גדולות ומעבירים למעבד מזון קטן. מרסקים למחית גסה. אפשר גם לקצוץ דק בסכין (שומרים על הנוזלים). אפשר להכין יום יומיים מראש ולשמור במקרר.
2. מחממים תנור ל- 170 מעלות ומשמנים תבנית קוגלהוף בשמן זית, כולל הדפנות.
3. מערבבים בקערה, קמח, קמח שקדים, סודה לשתייה ואבקת אפיה, עד קבלת תערובת הומוגנית.
4. בקערת המערבל מקציפים על מהירות גבוהה ביצים, סוכר, מלח וגרידת תפוז עד קבלת תערובת תפוחה- 5-6 דקות לפחות. מנמיכים את מהירות המערבל לבינונית ומוסיפים בזה אחר זה ובמזיגה איטית: שמן זית, יוגורט, רסק תפוזים ומי זהר עד קבלת תערובת הומוגנית.
5. מנמיכים את מהירות המערבל לאיטית ומוסיפים את תערובת הקמחים, מערבבים מעט- רק עד הטמעת הקמח בבלילה.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים, עד קבלת קיסם נקי 45 דקות. הופכים על צלחת הגשה לאחר 15 דקות צינון. מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

www.limortiroche.com