את הפטנט הגאוני הזה, לא אני המצאתי, נתקלתי בו במקרה בשיטוטי באינסטגרם, ומיד נשביתי בקסמיו. את התמונה של השווארמה המגרה העלתה הדס, בשלנית אלופה, שהכינה אותה על פי מתכון של רון יוחננוב המוכשר (למתכון המקורי), והעלתה אותו לאינסטגרם, וככה נתקלתי בו. כהרגלי בקודש, נכנסתי מיד למטבח, שניתי פה ושם ויצא מושלם, אבל ממש.

היתרון הגדול של השווארמה הזו על פני אלה הביתיות, הדורשות צלייה במחבת, שאפשר להכין כמות גדולה בבת אחת, מבלי למלא את הבית בריחות של צליה חזקים.

השווארמה נהדרת הן לאירוח רב משתתפים שמח, והן לארוחת ערב כיפית באמצע השבוע עם הילדים.

טיפ חשוב בזמן קניית הפרגיות: בקשו מהקצב 1 קילו פרגיות שלמות- ללא עור, שומן וגידים, כאשר את החלק העבה (ירך), פותחים מהמרכז החוצה (כמו פרפר של שניצל- הקצבים מכירים, הם קוראים לפעולה הזו “לפתוח את הכיס”). כך יתקבל נתח אחד, מאורך ובעובי אחיד פחות או יותר. אפשר גם לדקק בבית- מאמצע הפרגית כלפי חוץ. לא חותכים עד הסוף כדי שהנתח יישאר מחובר, ופותחים כמו ספר. וגם אם לא דיקקתם, זה ממש בסדר.

אפשר לשדרג את השווארמה ע”י הנחת עוד עיגולי בצלים, מתחת ובין הנתחים.

מומלץ להשרות את הפרגיות לילה קודם או 4/5 שעות לפני הצלייה בתנור.

ודבר אחרון- אם הכנתם פעם פעמיים, והשווארמה הפכה להיות חלק מהותי בתפריט הבית שלכם- קנו תבנית לאינגליש-קייק מתכתית, והועיד אותה לצליית השווארמה ולא לעוגות. התוצאה תהיה טובה הרבה יותר.

ותודה לרון ולהדס.

10-8 מנות

חומרים

2 תבניות חד פעמיות לאינגליש קייק מאלומיניום (מניחים אותן זו בתוך זו כדי לקבל דופן עבה)- חד פעמי מקרטון לא יתאים.

1 קילו, פרגיות שלמות- ללא עור, שומן וגידים, ראו בפתיח
2 כפות שמן זית

תערובת תבלינים:
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון טחון
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
כפית ורבע מלח דק
3/4 כפית כורכום
3/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית פפריקה חריפה- או לפי הטעם

לזריה מעל: בצל סגול או לבן, פרוס לחצאי עיגולים, פלפל ירוק חריף, פרוס לעיגולים, פלפל שחור גרוס, צ'ילי גרוס

הכנה

1. מניחים תבנית בתוך תבנית (כדי ליצור דופן עבה) ומרפדים בנייר אפיה.
2. מערבבים בקערית את כל התבלינים.
3. מניחים את הפרגיות בשכבות, אחת על השנייה: מפזרים כפית מהתבלינים בתחתית התבנית, מניחים מעל התבלינים פרגית שטוחה, צמודה לדופן ימין, זורים תערובת תבלינים באופן שווה ומניחים מעל הפרגית, עוד פרגית, הפעם צמודה יותר לדופן שמאל. כך מניחים בשכבות תבלינים ופרגיות (מניחים מימין ומשמאל לסירוגין כדי למלא את כל התבנית באופן אחיד), עד מילוי התבנית, מהדקים מעט.
4. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות עד לילה.
5. לפני הצלייה מחממים תנור ל – 200 מעלות.
6. יוצקים מעל הפרגיות 2 כפות שמן זית, מניחים מעל עיגולי בצל סגול, פרוסות פלפל חריף, זורים פלפל שחור גרוס וצ'ילי גרוס.
7. צולים 45 דקות. מוציאים את השווארמה, ויוצקים את הנוזלים שניקוו בתבנית לכיור. חשוב שהשווארמה תהיה יבשה, ללא נוזלים.
8. מוציאים מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך ופורסים דק דק. מגישים לצד טחינה טובה, עיגולי בצל מטוגן שחום, סלט ירקות, פיתות חמות וחריף.
*** קבלו שדרוג שאהבתי ממש מהתגובות הנהדרת כאן: שופכים את הנוזלים ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות כדי לקבל פריכות נוספת

www.limortiroche.com